第148章 门开了！ (第1/2页)
　　
　　酒楼每天晚上的鱼都要损耗一批，什麽鱼都有。
　　
　　南海国宾卖的是精品菜，只要摆在前台没卖掉，第二天就得开员工餐。
　　
　　一般都是把这些鱼归拢一下放冰箱，存够一次员工餐的分量就开始烧。
　　
　　今晚留下两个鱼头，一份黄脚立和两条翻肚的笋壳鱼。
　　
　　因为要熬夜看咸心鲍的原因，陈芝虎下班之後依旧是带五个徒弟练基本功。
　　
　　他拿着一个鱼头和一份笋壳鱼出来让几个人烧。
　　
　　「阿生，你来炒素菜。」
　　
　　「鹏飞你负责鱼头，大猪，笋壳鱼没问题吧？你帮吴师傅看了一个多月火？」
　　
　　「我试试。」大猪心里有些把握，但他没敢说满。
　　
　　「行，你们开始操作，小刘、大春，你们跟我炸琥珀核桃。」
　　
　　「收到！」
　　
　　陈芝虎经常炸琥珀核桃的原因就是投喂几个女人，这玩意除了贵没别的毛病，怎麽吃都不腻，还能用来练习油底走浆。
　　
　　十斤核桃他分成了三份，先是自己炸了一份给两人看，然後让他们轮流操作，他就站在边上看着。
　　
　　「师父，油温是不是够了啊？」大春小心翼翼的问道。
　　
　　「自己判断。」他不耐烦的说道。
　　
　　做错了没事，这样才长记性，三斤多核桃也就七十块钱，赶紧把他们手艺培养起来才是正经的。
　　
　　他手上有各种秘方，各种餐饮模式，需要一套核心班底帮他赚钱。
　　
　　「哦！」大春凭感觉倒入核桃开始轻推。
　　
　　师父带他们炸过五六次，而且每次讲的都很细，炸到八九成熟没什麽问题。
　　
　　随後就是下糖了。
　　
　　油底走浆才是关键，勺子在锅底小幅度搅动，防止糖色被烧焦，可惜他手法有点笨，溅起油花烫到了手。
　　
　　强忍着疼痛继续搅拌，陈芝虎也无动於衷。
　　
　　哪个大师傅都是这麽过来的，切菜的刀伤、油炸的烫伤，每次受伤都是一次教训，让动作更加标准规范。
　　
　　不多会儿大春感觉糖色到位开始把油倒入缸里，随後开始翻锅挂糖。
　　
　　看着桌上挂霜的核桃，大春脸上露出讪讪之色。
　　
　　糖色炒嫩了。
　　
　　「也行，你们师娘都爱吃。」他摆摆手让小刘上来操作。
　　
　　核桃炸到位了，挂霜和琥珀味道都差不多，不能说太失败。
　　
　　而且居然还真把霜挂上去了，这操作也算牛逼。
　　
　　
　　
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